Kiszenie ogóra- nasze porady to nie bzdura !
Kiszone ogórki to nie tylko smaczny dodatek do obiadu i sałatek ale także źródło cennych witamin, składników mineralnych. Kiszonki mają też zbawienny wpływ na florę bakteryjną naszego układu pokarmowego.
Jakie czynniki mają wpływ na dobrze zakiszone ogórki?
Istnieje wiele aspektów dobrego kiszenia ogórków. A więc zacznijmy od początku.
1.Do kiszenia powinniśmy wybierać odpowiednie odmiany ogórka. Dzięki temu unikniemy ogórków zbyt małych, zbyt dużych, pustych w środku czy niesmacznych.
2. Pogoda a kiszenie- gdy zrywamy ogórki w upalny dzień, są one pozbawione części wody. Możemy odwrócić ten proces, mocząc przez jakiś czas ogórki w zimnej wodzie. Gdy nabiorą jędrności wkładamy je do słoika. Z drugiej zaś strony ogórki zerwane w czasie deszczowej pogody są zanieczyszczone oraz mogą mieć na sobie bakterie i grzyby. Takie ogórki trzeba przed kiszenie bardzo dokładnie umyć. Następnie zanurzamy przelewamy je wrzątkiem( dość obficie) i później znów wkładamy do lodowatej wody. Jest to hartowanie.
3. Nawozy a złe ogórki- ogórki to wymagające warzywa ale i delikatne. Ogórki które są przenawożone azotem po kiszeniu gniją. Przesadzić z azotem można wtedy gdy stosujemy obornik czy gnojówkę, lub inne nawozy azotowe. Jeśli chcemy zastosować nawożenie pod ogórki, najlepsze będą tu odchody ptasie, ale przefermentowane w wodzie co najmniej rok przed zastosowanie. Można również zasilać ogórki gnojówką z pokrzyw ale także odpowiednio rozcieńczoną. Pamiętaj, aby nawozami podlewać pomiędzy grządkami, absolutnie nie na liście czy owoce!
4. Ogórki szybko do słoika- po zbiorze ogórki natychmiast zaczynają tracić swoje wartości i zaczyna się w nich proces rozkładu. Chociaż nie widzimy tego gołym okiem, to tak właśnie się dzieje. Spada w nich także poziom cukru co może być powodem mniejszego wytworzenia kwasu mlekowego który jest niezbędny w procesie kiszenia. Spada również poziom kwasu askorbinowego, czyli witaminy C.
Temperatura otoczenia- niezwykle ważna przy kiszeniu ogórków!
W pierwszej dobie kiszenia powinniśmy zapewnić ogórkom temperaturę 22-23°C. Przez kolejny miesiąc do 40 dni temperatura przetrzymywania słoików z ogórkami powinna wynosić 12°C. Po tym okresie czyli po okresie fermentacji zaczynają działać drożdże. W warunkach domowych ogórki kiszone możemy przechowywać od 60 do 120 dni. Jeśli mamy możliwość przeniesienia weków do chłodnego miejsca, ogórki kiszone przetrwają tam nawet 10 miesięcy.
Odmiany ogórków najlepsze do kiszenia
Ogórek Julian F1 to najlepsza odmiana do kwaszenia. Julian to odmiana średniowczesna, wytwarza owoce kształtne, cylindryczne, mają jasnozielony kolor ze smugami. Poza tym to bardzo plenna odmiana. Ogórek ten nie ma tendencji do tworzenia pustych komór nasiennych i jest odporny na choroby ogórków. Ogórek Borus F1 jest średnio wczesna, bardzo plenna odmiana przeznaczona do uprawy w gruncie. Wytwarza smukłe owoce, grubo brodawkowe. Owoce o zielonej skórce i małej komorze nasiennej są idealne do kwaszenia. Rośliny są odporne na parcha dyniowatych i tolerancyjna wobec mączniaka rzekomego. Odmiana ogórka Basza F1 również świetnie sprawdzi się w kiszeniu. Posiada on kształtne, brodawkowate owoce. mogą być także wykorzystane do spożywania na surowo w postaci sałatek i do konserwowania.
Ciekawostka
Inne odmiany ogórka które są przeznaczone na np. korniszony również można kisić. Ogórki Anulka, Hermes Skierniewicki, Odys czy Polan. Te ogórki są bardzo smaczne jako ulubione małosolne!
Przepis na doskonałe ogórki kiszone
Składniki: 1,5 kg ogórków, korzeń chrzanu, 2-3 liście chrzanu lub młode liście winogronu, 2 liście z wiśni, 8 ząbków czosnku, 1-2 łodygi kopru kwitnącego (mogą być razem z kwiatami i nasionami), ziele angielskie, 2-3 liście laurowe, pieprz ziarnisty, sól.
Wykonanie: Ogórki, chrzan, czosnek, liście i koper dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Do kamiennego garnka lub dużych słoików włożyć ogórki, dość ciasno. Do każdego słoika włożyć po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, liście laurowe i z wiśni, czosnek, korzeń chrzanu i koper. Na wierzchu naczynia ułożyć liście chrzanu, winogrona i wiśni. Przygotować zalewę dodając na każdy litr wody 1 łyżkę stołową soli. Zalewę zagotować a następnie wystudzić. Zimną zalewą zalać ogórki i obciążyć z wierzchu naczynie, można talerzykiem i kamieniem.
